Blog

[Foodtech] #AntiGaspi #Conso #Resto : MARKOTTE, le concept food anti-gaspi dans nos assiettes


Créé en 2017 par Charlotte Bernigaud (ancienne Groupe Publicis), Markotte est le premier concept de restauration « ZERO WASTE » français. Après une année de développement, Markotte ouvre sa première enseigne physique début 2018 à Saint-Ouen et, en 2019, s’installe à la boutique The Originals de l’Hôtel Maison Montmartre. En mars 2019, Markotte signe le1er partenariat alimentaire « zéro déchet » avec l’enseigne historique bio La Vie Claire. Plus de 2 tonnes de produits invendus récupérés et transformés ! Visant à optimiser chaque étape des chaînes de sourcing et de production, Markotte a créé un modèle où rien ne se jette et tout se cuisine.

 

L’enseigne propose des plats bios en utilisant les aliments dans leur totalité.

Objectif « triple 0″ : zéro stock, zéro reste et zéro déchet. Une démarche à la fois anti-gaspillage et savoureuse dont les plats généreux, gourmands et insolites sont proposés chaque jour en fonction des saisons. Même les trajets sont « zéro carbone » puisque les invendus sont récupérés par des coursiers à vélo. Aujourd’hui, l’ambition de Markotte est claire : devenir la référence européenne du goût de la récup’ à travers son label « Food Second Life ». 

« Nous pensons que la récupération et la valorisation des denrées brutes gaspillées par le biais de la transformation est une solution encore non exploitée… une mine de ressources à récupérer qui s’élève à 3,5MD€.

Markotte existe depuis 2 ans maintenant et notre modèle éco-logistique est validé, la mise en œuvre opérationnelle avec les équipes terrain est stabilisée, nous sommes prêts à intégrer d’autres partenaires et à évoluer vers d’autres typologie de produit à sauver comme « le frais ».

Notre objectif financier pour 2020 est d’obtenir le soutien d’investisseurs afin de consolider nos acquis, embaucher et développer la digitalisation de notre data pour optimiser notre business model à chaque étape de la chaine de valeur. » explique Charlotte Bernigaud, fondatrice de Markotte.

Markotte en chiffres

  • 2018 : année de la création
  • 168 K€HT : C.A. 2018
  • + 700 K€HT : C.A. 2019
  • 45% : part du C.A rapporté par le BtoC (Restauration traditionnelle, VAP, VAE, privatisation event, MICE)
  • 40 % : part du C.A. représenté par le BtoB (catering, plateaux repas, cantines éphémères)
  • 15% : part du C.A. représenté par le BtoBtoC (conseil & production auprès des annonceurs, events, festivals, animations)

2019 : Récupération des invendus La Vie Claire :

  • 13 magasins parisiens
  • Environ 250 kg à 500kg/mois de fruits et légumes récupérés et cuisinés
  • + de 2 tonnes récupérés et transformés depuis le début du partenariat
  • Objectif 1 tonne/mois d’ici juillet 2020

Markotte souhaite aujourd’hui lever 1 millions en 2020 afin d’assurer ses arrières et maîtriser une croissance qui a plus que triplé depuis sa jeune création.

https://markotte.com/

 

Share :
Related Posts

Leave Your Comment

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.